Petits Gâteaux Moelleux Pauvres en FODMAP avec Crème aux Fraises
Des petits gâteaux légers et aériens qui fondent en bouche - parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter avec de la confiture et de la crème. Adaptés aux personnes souffrant du SII et absolument délicieux !
Ces petits gâteaux sont pauvres en FODMAP lorsqu'ils sont préparés avec de la farine sans gluten certifiée et du lait et des produits laitiers sans lactose. Limitez-vous à 2-3 petits gâteaux par portion pour maintenir des portions appropriées. La recette utilise de la levure chimique standard qui est pauvre en FODMAP. L'extrait de vanille pur est pauvre en FODMAP dans la quantité utilisée (1 cuillère à café pour tout le lot). Les fraises fraîches sont pauvres en FODMAP jusqu'à 65g par portion - cette recette utilise 100g au total pour plusieurs portions, donc chaque personne reçoit une portion sûre. La crème sans lactose est sûre en quantités modérées (jusqu'à 125ml par portion). Si vous ajoutez de la confiture comme garniture alternative, choisissez des confitures faites avec des fruits pauvres en FODMAP comme la fraise, la framboise ou la myrtille, et assurez-vous qu'elles ne contiennent que du sucre (pas de miel, sirop de maïs riche en fructose ou agave). Vérifiez les étiquettes pour éviter les confitures à base de pomme ou de poire qui sont riches en FODMAP.
Il y a quelque chose de merveilleusement nostalgique dans les petits gâteaux moelleux - ces petites crêpes fluides qui se situent quelque part entre une crêpe traditionnelle et un scone. Pour ceux qui suivent un régime pauvre en FODMAP, les petits-déjeuners gourmands peuvent sembler limités, mais ces petits gâteaux prouvent que gérer le SII ne signifie pas renoncer aux aliments réconfortants. Légers comme l'air et dorés à l'extérieur avec un intérieur tendre et moelleux, ils sont le véhicule parfait pour vos garnitures préférées.
Ce qui rend ces petits gâteaux vraiment spéciaux, c'est leur polyvalence et leur simplicité. Contrairement à leurs cousins plus grands, les crêpes, ces petits gâteaux sont cuits en petits disques, ce qui les rend idéaux pour contrôler les portions et parfaits pour les petites mains lors des petits-déjeuners en famille. La pâte se prépare en quelques minutes avec des ingrédients de base, et la cuisson est indulgente - même les cuisiniers novices obtiendront de beaux résultats. Le secret de leur légèreté caractéristique réside dans la réaction entre la levure chimique et le liquide, créant de minuscules poches d'air qui donnent à chaque petit gâteau sa texture légère caractéristique. L'utilisation de lait sans lactose les rend doux pour les estomacs sensibles tout en conservant ce goût classique.
Servez-les chauds à la sortie de la poêle avec une cuillerée de crème sans lactose et de la confiture de fraises pauvre en FODMAP pour une présentation traditionnelle, ou soyez créatif avec du sirop d'érable, des baies fraîches ou même une pincée de sucre à la cannelle. Ils sont tout aussi à leur place sur une table de brunch du week-end ou emballés dans des boîtes à lunch comme friandise spéciale. Mieux encore, ils se congèlent magnifiquement, vous pouvez donc préparer une double portion et avoir des options de petit-déjeuner adaptées au SII prêtes quand l'envie vous prend. Il suffit de les réchauffer au grille-pain pour cette expérience fraîchement sortie de la poêle n'importe quel jour de la semaine.
🥗 Ingrédients
Métrique
- 240g de mélange de farine sans gluten Utilisez un mélange contenant de la gomme de xanthane pour la meilleure texture
- 2 cuillères à café de levure chimique Assurez-vous qu'elle est fraîche pour une levée maximale
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Peut être réduit à 1 cuillère à soupe pour des petits gâteaux moins sucrés
- 1/4 cuillère à café de sel Rehausse la saveur et équilibre la douceur
- 2 gros œufs À température ambiante pour une meilleure incorporation
- 250ml de lait sans lactose Peut être remplacé par du lait d'amande (250ml maximum) ou du lait de riz
- 40g de beurre sans lactose, fondu Plus un peu pour graisser la poêle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur Assurez-vous que c'est de l'extrait de vanille pur sans additifs riches en FODMAP
- 200ml de crème épaisse sans lactose Pour la garniture de crème aux fraises
- 100g de fraises fraîches, équeutées et tranchées Pauvre en FODMAP jusqu'à 65g par portion ; cette quantité sert plusieurs portions
- 1 cuillère à soupe de sucre glace Pour sucrer la crème, optionnel
Impérial
- 2 tasses de mélange de farine sans gluten Utilisez un mélange contenant de la gomme de xanthane pour la meilleure texture
- 2 cuillères à café de levure chimique Assurez-vous qu'elle est fraîche pour une levée maximale
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre Peut être réduit à 1 cuillère à soupe pour des petits gâteaux moins sucrés
- 1/4 cuillère à café de sel Rehausse la saveur et équilibre la douceur
- 2 gros œufs À température ambiante pour une meilleure incorporation
- 1 tasse de lait sans lactose Peut être remplacé par du lait d'amande (1 tasse maximum) ou du lait de riz
- 3 cuillères à soupe de beurre sans lactose, fondu Plus un peu pour graisser la poêle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur Assurez-vous que c'est de l'extrait de vanille pur sans additifs riches en FODMAP
- 3/4 tasse de crème épaisse sans lactose Pour la garniture de crème aux fraises
- 100g de fraises fraîches, équeutées et tranchées Pauvre en FODMAP jusqu'à 65g par portion ; cette quantité sert plusieurs portions
- 1 cuillère à soupe de sucre glace Pour sucrer la crème, optionnel
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez les Ingrédients Secs
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine sans gluten, la levure chimique, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Cela assure une distribution uniforme de l'agent levant, ce qui est essentiel pour obtenir des petits gâteaux uniformément moelleux. Faites un puits au centre des ingrédients secs et mettez de côté.
⏱️ 3 min - 2
Mélangez les Ingrédients Humides
Dans un bol séparé ou une grande tasse à mesurer, fouettez ensemble les œufs, le lait sans lactose, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien combiné. Le mélange doit être homogène sans traces de blanc d'œuf visible. Laissez le beurre fondu refroidir légèrement avant d'ajouter pour éviter de cuire les œufs.
⏱️ 2 min - 3
Combinez et Laissez Reposer la Pâte
Versez les ingrédients humides dans le puits des ingrédients secs. À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, pliez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. La pâte doit être légèrement grumeleuse - trop mélanger entraînera des petits gâteaux durs. Quelques petits grumeaux sont parfaitement acceptables et disparaîtront pendant la cuisson. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes pour permettre à la farine de s'hydrater et à la levure chimique de s'activer.
⏱️ 7 min - 4
Chauffez Votre Surface de Cuisson
Placez une grande poêle antiadhésive ou une plaque chauffante à feu moyen. Graissez légèrement avec du beurre ou de l'huile. Pour tester si la poêle est prête, versez quelques gouttes d'eau sur la surface - elles doivent grésiller et s'évaporer immédiatement. Si la poêle est trop chaude, les petits gâteaux brunissent trop rapidement à l'extérieur tout en restant crus à l'intérieur.
⏱️ 3 min - 5
Cuisez les Petits Gâteaux
Versez des cuillerées de pâte sur la poêle chaude, en les espaçant d'environ 5cm pour permettre l'étalement. Chaque petit gâteau doit avoir un diamètre d'environ 7-8cm. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent fixés. Quand les bulles commencent à éclater et laissent de petits trous, c'est le moment de retourner.
⏱️ 3 min - 6
Retournez et Terminez la Cuisson
À l'aide d'une spatule, retournez soigneusement chaque petit gâteau et cuire pendant 1-2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré sur le deuxième côté. Les petits gâteaux doivent rebondir légèrement quand on les presse doucement. Transférez sur une assiette et couvrez avec un linge propre pour garder au chaud pendant que vous cuisez le reste de la pâte. Graissez légèrement la poêle entre les lots si nécessaire.
⏱️ 2 min - 7
Préparez la Crème aux Fraises et Servez
Pendant que les petits gâteaux cuisent ou juste avant de servir, fouettez la crème sans lactose avec le sucre glace (si vous l'utilisez) jusqu'à ce que des pics mous se forment. Pliez doucement la moitié des fraises tranchées. Servez les petits gâteaux chauds, empilés sur des assiettes, garnis de crème aux fraises et des tranches de fraises fraîches restantes. Ils sont mieux dégustés frais mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 2 mois. Réchauffez au grille-pain ou au micro-ondes avant de servir.
⏱️ 5 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Le blé contient des fructanes qui sont riches en FODMAP. Un mélange sans gluten de qualité fournit la même structure sans détresse digestive.
Le lait ordinaire contient du lactose qui peut déclencher les symptômes du SII. Les versions sans lactose ont le lactose pré-digéré tout en conservant le même goût et la même nutrition.
Le miel est riche en fructose et riche en FODMAP. Le sucre ordinaire (saccharose) et le sirop d'érable pur sont des alternatives pauvres en FODMAP qui fournissent de la douceur sans excès de fructose.
Bien que le beurre soit naturellement pauvre en lactose, certaines personnes sensibles préfèrent les versions sans lactose pour une tranquillité d'esprit complète. Des huiles appropriées comme l'huile de son de riz ou l'huile végétale peuvent également être utilisées.
Le babeurre contient du lactose. Ajouter du jus de citron au lait sans lactose crée la même acidité et aide à activer la levure chimique pour une fluffiness supplémentaire.
Les pommes sont riches en FODMAP en raison de l'excès de fructose et de sorbitol. De petites quantités de banane ou de courge ajoutent de l'humidité et de la douceur naturelle tout en restant pauvres en FODMAP.
La crème ordinaire contient du lactose qui peut causer des problèmes digestifs. La crème sans lactose fournit la même texture riche et le même goût, tandis que la crème de coco offre une alternative sans produits laitiers.
🔬 La science derrière cette recette
Pourquoi Cette Recette Fonctionne pour Votre Digestion
Ces petits gâteaux moelleux sont conçus en pensant à votre confort digestif, en utilisant des ingrédients naturellement doux pour les estomacs sensibles. La farine sans gluten forme la base de cette recette, éliminant les FODMAP à base de blé comme les fructanes qui peuvent déclencher des ballonnements et de l'inconfort chez les personnes sensibles au SII. Combinée à la levure chimique, la farine sans gluten crée une texture légère et aérée sans le fardeau digestif que la farine de blé ordinaire peut apporter. L'absence de gluten signifie également moins d'inflammation intestinale pour ceux qui y sont sensibles, permettant à votre intestin de traiter ces petits gâteaux avec facilité.
Le lait sans lactose est le secret pour garder ces petits gâteaux moelleux et tendres tout en évitant la détresse digestive que les produits laitiers ordinaires peuvent causer. Le lactose, le sucre présent dans le lait conventionnel, nécessite l'enzyme lactase pour se décomposer correctement. De nombreuses personnes atteintes du SII produisent une lactase insuffisante, entraînant des gaz, des crampes et des ballonnements. En utilisant du lait sans lactose, vous obtenez tous les avantages nutritionnels et la texture crémeuse des produits laitiers sans les sucres fermentescibles qui nourrissent les bactéries intestinales et causent des symptômes. Les œufs dans cette recette fournissent des protéines de haute qualité et agissent comme un liant naturel, créant une structure sans ajouter aucun FODMAP.
Le beurre, lorsqu'il est utilisé en petites quantités, est généralement bien toléré dans un régime pauvre en FODMAP car il contient très peu de lactose. La teneur en matières grasses aide en fait à ralentir légèrement la digestion, ce qui peut favoriser une meilleure absorption des nutriments et créer un repas plus satisfaisant qui stabilise votre glycémie. Cette combinaison d'ingrédients bons pour l'intestin signifie que vous pouvez profiter d'une délicieuse friandise pour le petit-déjeuner sans compromettre votre bien-être digestif.
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