Pain à l'ail croustillant pauvre en FODMAP avec beurre aux herbes
Un pain à l'ail doré et beurré complètement adapté aux intestins sensibles ! Bords croustillants, cœur moelleux et saveur intense—l'accompagnement parfait pour n'importe quel repas.
Cette recette est pauvre en FODMAP quand elle est préparée comme indiqué. L'huile infusée à l'ail fournit la saveur d'ail sans FODMAP puisque les FODMAP sont solubles dans l'eau, pas dans l'huile. Assurez-vous qu'aucun morceau d'ail ne reste dans l'huile. La ciboulette est pauvre en FODMAP en portions typiques (jusqu'à 1 cuillère à soupe par personne). Le persil est pauvre en FODMAP. Le fromage Parmesan est naturellement pauvre en lactose grâce à l'affinage. Le pain sans gluten est essentiel—vérifiez les ingrédients pour vous assurer qu'il n'y a pas d'additifs riches en FODMAP comme l'inuline, le miel ou des farines riches en FODMAP. Respectez la portion recommandée de 2-3 tranches par personne.
Il y a quelque chose de magique dans le pain à l'ail qui rend chaque repas spécial. L'arôme du beurre et des herbes qui s'échappe du four, ce croustillement satisfaisant quand on mord dans la croûte dorée, et l'intérieur moelleux qui absorbe chaque goutte de saveur. Pour ceux d'entre nous qui suivons un régime pauvre en FODMAP, le pain à l'ail peut sembler être un lointain souvenir—mais ce n'est absolument pas nécessaire.
Cette recette utilise de l'huile infusée à l'ail pour offrir cette saveur d'ail incontournable sans les FODMAP qui déclenchent les symptômes du syndrome de l'intestin irritable. Le secret réside dans le processus d'infusion : les composés aromatiques de l'ail sont solubles dans l'huile, mais les FODMAP sont solubles dans l'eau, ils restent donc derrière quand vous infusez l'huile avec des gousses d'ail. Combiné avec des herbes fraîches, du beurre de qualité et une bonne baguette sans gluten, vous obtenez toute la satisfaction du pain à l'ail traditionnel sans aucun compromis digestif. La clé est d'atteindre cet équilibre parfait entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre—nous y parvenons en badigeonnant généreusement le pain avec notre mélange de beurre aux herbes et en cuisant à la bonne température.
Ce pain à l'ail s'accorde magnifiquement avec les pâtes, les soupes, les salades, ou se déguste simplement seul comme collation. Préparez du beurre aux herbes supplémentaire et conservez-le au congélateur pour des accompagnements rapides en semaine. Que vous organisiez un dîner ou que vous vous offriez simplement un repas confortable à la maison, cette recette prouve que suivre un régime pauvre en FODMAP ne signifie pas renoncer aux aliments que vous aimez—cela signifie simplement être un peu créatif en cuisine.
🥗 Ingrédients
Métrique
- 1 grande baguette sans gluten (environ 400 g) Cherchez un pain sans gluten robuste qui résiste bien au beurre
- 120 g de beurre non salé, ramolli Doit être ramolli à température ambiante pour un étalement facile
- 60 ml d'huile d'olive infusée à l'ail Utilisez du commerce ou fait maison—assurez-vous qu'aucun morceau d'ail ne reste
- 3 cuillères à soupe de persil frais, finement haché Le persil plat fonctionne mieux pour la saveur
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée La ciboulette est pauvre en FODMAP et ajoute une saveur légèrement oignonnée
- 1 cuillère à café d'origan séché Ajoute une profondeur de saveur méditerranéenne
- 1/2 cuillère à café de sel de mer Ajustez au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu Le poivre frais offre la meilleure saveur
- 30 g de fromage Parmesan, finement râpé (facultatif) Le Parmesan affiné est naturellement pauvre en lactose
Impérial
- 1 grande baguette sans gluten (environ 400 g) Cherchez un pain sans gluten robuste qui résiste bien au beurre
- 120 ml de beurre non salé, ramolli Doit être ramolli à température ambiante pour un étalement facile
- 60 ml d'huile d'olive infusée à l'ail Utilisez du commerce ou fait maison—assurez-vous qu'aucun morceau d'ail ne reste
- 3 cuillères à soupe de persil frais, finement haché Le persil plat fonctionne mieux pour la saveur
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée La ciboulette est pauvre en FODMAP et ajoute une saveur légèrement oignonnée
- 1 cuillère à café d'origan séché Ajoute une profondeur de saveur méditerranéenne
- 1/2 cuillère à café de sel de mer Ajustez au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir, fraîchement moulu Le poivre frais offre la meilleure saveur
- 60 ml de fromage Parmesan, finement râpé (facultatif) Le Parmesan affiné est naturellement pauvre en lactose
👨🍳 Instructions
- 1
Préparez le beurre à l'ail et aux herbes
Dans un bol moyen, combinez le beurre ramolli avec l'huile d'olive infusée à l'ail et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse et bien incorporée. Ajoutez le persil haché, la ciboulette, l'origan, le sel et le poivre noir. Si vous utilisez du Parmesan, incorporez-le maintenant. Mélangez tout ensemble jusqu'à obtenir un beurre aux herbes parfumé avec une distribution uniforme. Le mélange doit être étalable mais pas liquide.
⏱️ 5 min - 2
Tranchez le pain
Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Coupez la baguette sans gluten en deux dans le sens de la longueur, créant deux longues moitiés. Si votre baguette est particulièrement longue, vous pouvez d'abord la couper en sections pour une manipulation plus facile. Placez le pain côté coupé vers le haut sur la plaque de cuisson préparée.
⏱️ 3 min - 3
Appliquez le mélange de beurre
À l'aide d'un couteau à beurre ou d'une spatule coudée, étalez généreusement le beurre à l'ail et aux herbes sur les surfaces coupées du pain, en vous assurant de couvrir chaque partie jusqu'aux bords. N'hésitez pas avec le beurre—c'est ce qui crée cette croûte dorée irrésistible et cette saveur riche. Vous voulez une couche épaisse et uniforme qui s'imbibera légèrement dans le pain tout en laissant assez sur le dessus pour devenir croustillante.
⏱️ 4 min - 4
Première cuisson
Placez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bouillonnant et que les bords du pain commencent à peine à devenir dorés. Surveillez-le pendant cette étape, car le pain sans gluten peut brunir rapidement.
⏱️ 12 min - 5
Grillez pour plus de croustillance
Réglez votre four sur la fonction gril (ou augmentez la température à 220 °C/425 °F si vous n'avez pas de fonction gril). Remettez le pain au four et faites griller pendant 2-3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant avec quelques taches caramélisées plus foncées. Les bords doivent être croustillants tandis que le centre reste moelleux. Retirez immédiatement quand il atteint votre niveau de croustillance souhaité.
⏱️ 3 min - 6
Tranchez et servez
Retirez le pain à l'ail du four et laissez-le refroidir pendant 2-3 minutes—cela permet au beurre de se figer légèrement et facilite la découpe. Coupez chaque moitié en tranches diagonales de 5 cm à l'aide d'un couteau dentelé. Disposez sur un plateau de service et servez immédiatement tandis que c'est encore chaud et croustillant. Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique et réchauffés au four pour restaurer la croustillance.
⏱️ 3 min
🔄 Substitutions compatibles FODMAP
Certaines personnes tolèrent l'épeautre au levain grâce à la fermentation qui réduit les FODMAP, mais testez d'abord votre tolérance
Pour ceux qui évitent tous les produits laitiers, utilisez du beurre sans lactose ou augmentez l'huile infusée à l'ail à 90 ml au total
Pour l'option sans produits laitiers, utilisez 2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle pour une saveur fromagée et umami
Si les herbes fraîches ne sont pas disponibles, utilisez des herbes séchées mais réduisez la quantité car les herbes séchées sont plus concentrées
Préparez la vôtre en chauffant doucement l'huile d'olive avec des gousses d'ail écrasées pendant 10 minutes, puis filtrez complètement
🔬 La science derrière cette recette
La science derrière ce pain à l'ail pauvre en FODMAP
Le secret pour faire un pain à l'ail adapté au syndrome de l'intestin irritable réside dans une astuce scientifique ingénieuse : l'huile infusée à l'ail. Quand les gousses d'ail trempent dans l'huile, seuls les composés aromatiques solubles dans les graisses se transfèrent, tandis que les FODMAP solubles dans l'eau (spécifiquement les fructanes) restent dans les morceaux d'ail solides. Cela signifie que vous obtenez tout ce goût d'ail adoré sans la détresse digestive. Les fructanes qui déclenchent généralement les ballonnements et l'inconfort chez les personnes sensibles ne peuvent tout simplement pas se dissoudre dans l'huile, ce qui change la donne pour quiconque pensait devoir renoncer à l'ail à jamais.
Le pain sans gluten sert de base parfaite car il évite naturellement les fructanes à base de blé, un autre déclencheur courant du syndrome de l'intestin irritable. Associé au beurre et au fromage Parmesan affiné, vous travaillez avec des ingrédients naturellement pauvres en lactose. Les fromages durs et affinés comme le Parmesan contiennent un lactose minimal puisque la plupart se convertit en acide lactique pendant le processus d'affinage, ce qui les rend généralement bien tolérés même par ceux ayant une sensibilité au lactose. La teneur élevée en matières grasses du beurre ralentit également la digestion, ce qui peut aider à prévenir le transit rapide qui déclenche parfois les symptômes.
Les herbes fraîches comme le persil, la ciboulette ou le basilic ajoutent plus que de la saveur—elles contiennent des composés naturels qui peuvent soutenir la digestion et réduire l'inflammation de la muqueuse intestinale. Ces herbes sont pauvres en FODMAP en portions typiques et fournissent des antioxydants qui soutiennent la santé intestinale globale. La combinaison de graisses saines du beurre et de l'huile aide également à l'absorption des vitamines liposolubles, ce qui rend ce pain au goût indulgent étonnamment doux pour les systèmes digestifs sensibles.
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